1  前言

過氧化值表示油脂和脂肪酸等被氧化程度的一種指標，用于說明樣品是否因已被氧化而變質。那些以油脂、脂肪為原料而制作的食品，通過檢測其過氧化值來判斷其質量和變質程度。本方法采用過量碘化鉀和樣品中過氧化物發(fā)生反應生成單質碘，然后用硫代硫酸鈉去滴定出析出的碘的方式來確定樣品的過氧化值，通過過氧化值指標判斷 ARA 藻油是否合格。

2  儀器和試劑

2.1 儀器

JH-T6全自動電位滴定儀   復合鉑電極    10mL 滴定管

2.2 試劑

異辛烷，冰乙酸，硫代硫酸鈉滴定液（ 0.01moL/L），飽和碘化鉀。

3 實驗方法

3.1 實驗步驟

準確稱取試樣 5g（至 0.001g）置于滴定杯中，加 50mL 體積比為2 ：3（保證溶液高度沒過電極）的異辛烷-冰醋酸混合液，放置電位滴定臺上，開啟攪拌，使樣品完全溶解。之后準確加入 0.5mL 飽和碘化鉀溶液，合適的攪拌速度下反應 60±1s。立即向杯中加入 30~100mL水，插入電極和滴定頭，設置好參數(shù)，運行滴定程序，用硫代硫酸鈉標準溶液（ 0.01moL/L ）滴定至突躍終點，記下滴定體積。同時做空白實驗。

3.2 儀器參數(shù)

4 結果與討論

4.1 實驗數(shù)據(jù)

4.2 計算公式

m

其中 X1--過氧化值，單位（ g/100g ）;

V1--試樣所消耗的硫代硫酸鈉滴定液的體積，mL ；

c--硫代硫酸鈉滴定液的實際濃度，moL/L ；

V0--空白的體積，mL ；

0.1269 與 1.00mL 硫代硫酸鈉標準液（ 1.00moL/L ）相當?shù)牡獾馁|量。

m--試樣的質量，單位（ g ）

4.3 滴定圖譜 

4.4 結論

用 JH-T6全自動電位滴定儀測定 ARA 油脂的過氧化值結果準確，測定結果都在其標準范圍內(nèi)，JH-T6全自動電位滴定儀是完全滿足油品過氧化值測定需求的。

參考文獻

[1]  GB  5009.227-2016    食品中過氧化值的測定[S]